Resep Pengganti Angciu Ala Chef Loa Sisca Gunawan, Rahasia Masakan Chinese Food Harum Tanpa Alkohol

foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Dalam masakan Chinese Food, penggunaan angciu alias sari pati tapai ketan merah merupakan komponen krusial untuk menghasilkan aroma yang menggugah selera. Namun, lantaran angciu original mengandung alkohol, Chef Loa Sisca Gunawan, seorang chef ahli dan pengajar kelas memasak, membagikan resep angciu legal alias pengganti angciu yang tidak mengandung alkohol namun mempunyai rasa yang 95% mirip dengan aslinya. Dengan begitu, Muslim bisa tetap menikmati masakan Chinese tanpa cemas makanannya mengandung alkohol alias angciu.

Resep ini tercipta setelah melalui proses uji coba. Chef Loa Sisca Gunawan apalagi melakukan komparasi langsung dengan mencicipi angciu original demi mendapatkan profil rasa yang tepat.

“…Rasanya 11-12 sama angciu beneran..knp saya tau? Aku sblm bikin resepnya saya cobain nenggak 1 sendok angciu beneran.. shg dr situ saya bs bikin resepnya.
Aku dah biasa makan masako,micin beragam merk, totole dll, dimakan polosan pake sendok😆😆 demiiii.... sbuah resep 😆
Aku apalagi tau bedanya rasa 3 merk msg hahaha,” tulisnya lewat Threads @loasiscagunawan, dikutip BrilioFood, Jumat (30/1).

Pengganti Angciu Alkohol
foto: Threads/@loasiscagunawan

Bahan dan Cara Membuat Pengganti Angciu

Pengganti Angciu Alkohol
foto: Threads/@loasiscagunawan

Untuk membikin ‘angciu halal’ ini, Chef Loa Sisca Gunawan menekankan penggunaan bahan-bahan tertentu agar aroma dan rasanya mendekati autentik. Berikut adalah komposisinya:

Bahan-bahan:

- 100 ml Kikkoman saus ramuan rasa cuka
- 20 gr air putih
- 10 gr ekstrak lemon (disarankan merk Siracuse Gusto Agro)

Catatan: Chef Loa Sisca Gunawan menegaskan untuk tidak menggunakan perasan lemon original lantaran bakal menghasilkan rasa yang berbeda. Jika merk Siracuse tidak tersedia, bisa diganti dengan merk Piaceli Lemon alias Condy Lemon.

Cara Membuat:

Campurkan semua bahan menjadi satu, lampau simpan di dalam botol dan siap digunakan. Untuk menjaga kualitas, simpanlah botol pengganti angciu ini di dalam kulkas.

Teknik Penggunaan pada Masakan agar Harum Maksimal

Kegunaan utama angciu dalam masakan sebenarnya adalah untuk diambil uap harumnya. Oleh lantaran itu, teknik pemakaiannya sangat menentukan hasil akhir aroma masakan seperti nasi goreng, mie goreng, kwetiaw, capcay, hingga bihun goreng.

Menurut Chef Loa Sisca Gunawan, teknik yang betul adalah dengan mengucurkan 1 hingga 2 sendok makan angciu secara sigap dan memutar di bagian pinggir wajan (bukan langsung mengenai bahan masakan).

“Cara memakai angciu ; wajan wok panas, kucurkan aktivitas sigap dan memutar di pinggir wajan (bukan kena masakannya yah). Bisa pakai 1 sdm alias 2sdm sesuai kebutuhan,” lanjutnya.

Pastikan menggunakan wajan jenis wok baja hitam yang sangat panas, bukan teflon, agar uap angciu alias pengganti angciu dapat memberikan aroma unik yang kuat.

(brl/tin)